Contre-filet rôti Wellington.
A vos fourneaux ! Voici pour la période festive qui s'annonce une recette raffinée.
Soit un peu longue à mettre en oeuvre, mais qui devrait plaire.
Dans votre panier, de retour du marché vous avez pour 4 personnes:
500 gr de contre-filet,
4 tranches de jambon blanc,
4 tranches fines de jambon cru,
300 gr de champignons de paris,
1/2 bouquet de persil,
25 cl de crème liquide,
2 échalotes,
2x10 gr de beurre,
10 cl d'huile,
2 rouleaux de pâte feuilleté,
1 oeuf,
sel,
poivre noir moulu,
50 cl de porto rouge,
50 cl de vin rouge,
3 grains de poivre noir,
1 petite cuillère de fond de veau MAGGI ;)
10cl de liqueur de cassis.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faite colorez sur toutes ses faces, pendant 5 minutes par face, le contre-filet salé, poivré.
Placez le sur une grande assiette dans laquelle est posée à l'envers une petite assiette à dessert, pour le laissez refroidir.
Déglacez cette sauteuse avec le vin rouge et récupérer le dans un bol.
Allumez votre four à 7/8 (220°c)
Lavez, épluchez et hachez les champignons,les échalotes, le persil.
Dans une sauteuse placez 10 gr de beurre, chauffez le jusqu'à ce qu'il fonde et mettez le hachis de champignons, échalotes et persil.
laissez cuire jusqu'à complète évaporation du jus des champignons( ceci s'appelle une duxelle).
Quand votre duxelle est sèche, c'est dire qu'il n'y a plus d'eau de champignons, ajoutez une pincée de sel et de poivre moulu, et la crème.
Laissez cuire 6/10 minutes et placez au froid. La duxelle doit être relativement sèche.
Étalez un rouleau de pâte feuilleté, disposez 2 tranches de jambon blanc dessus.
Placez la moitié de la duxelle en long au milieu des tranches de jambon.
Posez dessus le contre-filet qui doit être froid, étalez sur le contre-filet l'autre moitié de duxelle de champignons et recouvrez des 4 tranches fines de jambon cru.
Posez dessus les 2 tranches de jambon blanc restantes et roulez les sous le contre-filet.
Cassez et battez l'oeuf, badigeonnez le bord de la pâte feuilleté,
posez par dessus l'autre rouleau de pâte soudez bien les bords, et badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste d'oeuf( ceci s'appelle de la dorure).
Enfournez votre contre-filet 20 à 25 minutes.
Dans une petite casserole placez le vin rouge que vous avez récupéré et la petite cuillère de fond de veau, amenez à ébullition, ajoutez le porto, les 3 grains de poivre noir que vous aurez écrasez ( concassez) et 10 gr de beurre remuez, donnez une ébullition, et retirez du feu, ajoutez la liqueur de cassis et le jus de boeuf que vous aurez récupéré de l'assiette et tenez la sauce au chaud.
Quand vous sortez votre plat du four laissez le se reposer 5 minutes avant de le découpez pour le servir.
Miam.......... en grand pompe !
Et bon appétit les amis ;)
Soit un peu longue à mettre en oeuvre, mais qui devrait plaire.
Dans votre panier, de retour du marché vous avez pour 4 personnes:
500 gr de contre-filet,
4 tranches de jambon blanc,
4 tranches fines de jambon cru,
300 gr de champignons de paris,
1/2 bouquet de persil,
25 cl de crème liquide,
2 échalotes,
2x10 gr de beurre,
10 cl d'huile,
2 rouleaux de pâte feuilleté,
1 oeuf,
sel,
poivre noir moulu,
50 cl de porto rouge,
50 cl de vin rouge,
3 grains de poivre noir,
1 petite cuillère de fond de veau MAGGI ;)
10cl de liqueur de cassis.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faite colorez sur toutes ses faces, pendant 5 minutes par face, le contre-filet salé, poivré.
Placez le sur une grande assiette dans laquelle est posée à l'envers une petite assiette à dessert, pour le laissez refroidir.
Déglacez cette sauteuse avec le vin rouge et récupérer le dans un bol.
Allumez votre four à 7/8 (220°c)
Lavez, épluchez et hachez les champignons,les échalotes, le persil.
Dans une sauteuse placez 10 gr de beurre, chauffez le jusqu'à ce qu'il fonde et mettez le hachis de champignons, échalotes et persil.
laissez cuire jusqu'à complète évaporation du jus des champignons( ceci s'appelle une duxelle).
Quand votre duxelle est sèche, c'est dire qu'il n'y a plus d'eau de champignons, ajoutez une pincée de sel et de poivre moulu, et la crème.
Laissez cuire 6/10 minutes et placez au froid. La duxelle doit être relativement sèche.
Étalez un rouleau de pâte feuilleté, disposez 2 tranches de jambon blanc dessus.
Placez la moitié de la duxelle en long au milieu des tranches de jambon.
Posez dessus le contre-filet qui doit être froid, étalez sur le contre-filet l'autre moitié de duxelle de champignons et recouvrez des 4 tranches fines de jambon cru.
Posez dessus les 2 tranches de jambon blanc restantes et roulez les sous le contre-filet.
Cassez et battez l'oeuf, badigeonnez le bord de la pâte feuilleté,
posez par dessus l'autre rouleau de pâte soudez bien les bords, et badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste d'oeuf( ceci s'appelle de la dorure).
Enfournez votre contre-filet 20 à 25 minutes.
Dans une petite casserole placez le vin rouge que vous avez récupéré et la petite cuillère de fond de veau, amenez à ébullition, ajoutez le porto, les 3 grains de poivre noir que vous aurez écrasez ( concassez) et 10 gr de beurre remuez, donnez une ébullition, et retirez du feu, ajoutez la liqueur de cassis et le jus de boeuf que vous aurez récupéré de l'assiette et tenez la sauce au chaud.
Quand vous sortez votre plat du four laissez le se reposer 5 minutes avant de le découpez pour le servir.
Miam.......... en grand pompe !
Et bon appétit les amis ;)